关于印发《莫旗市场监管局2020年餐饮 服务食品安全监管工作要点》的通知

各市场监督管理所：

现将《莫旗市场监管局2020年餐饮服务食品安全监管工作要点》印发给你们，按照文件精神，立即开展此项工作。

莫旗市场监管局2020年餐饮服务食品安全监管工作要点

2020年，全旗餐饮食品安全监管工作以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，按照《内蒙古自治区市场监管局2020年餐饮服务食品安全监管工作要点》及《呼伦贝尔市市场监管局2020年餐饮服务食品安全监管工作要点》确定的目标任务，坚持“四个最严”，严守安全底线，压实主体责任，落实监管责任，全面提升餐饮食品安全监管水平。

一、深入推进餐饮质量安全提升行动

（一）指导落实一点两责。以《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》为基础，分类制定餐饮单位风险自查清单、监管部门检查项目清单，以莫旗市场监督管理局管控风险防控平台建设、“滚动式”督导检查为抓手，指导推动餐饮单位落实主体责任、监管部门落实监管责任。

（二）开展“明厨亮灶”建设工程。指导推动餐饮单位通过视频监控式、开放式、透明式和参观通道式等形式实施“明厨亮灶”建设。鼓励餐饮单位采用“互联网+明厨亮灶”形式，提升餐饮智慧化管理水平。

（三）持续开展餐饮质量安全提升行动。

（1）深入推进食品安全管理人员配备工作。按照《内蒙古自治区餐饮业质量安全提升计划（2018——2020年）》要求：2020年各所餐饮单位食品安全管理人员配备率达到100%。

（2）深入推进餐饮服务食品安全量化分级提档升级工作。按照《内蒙古自治区餐饮业质量安全提升计划（2018——2020年）》及《2020年各处室重点工作任务台账》的文件要求：2020年各所餐饮单位量化等级A级（优秀）率持续保持在10%以上；餐饮单位量化等级B级率达到65%以上，其中，90%的大型以上餐饮企业、学校食堂的量化等级达到B级以上，学校食堂A级率达到60%以上。

（3）深入推进“明厨亮灶”建设工作。按照《2020年各处室重点工作任务台账》要求：2020年各所餐饮单位“明厨亮灶”率达到95%以上，学校食堂、养老机构食堂、大中型及以上餐饮单位“明厨亮灶”率达到95%以上。

（4）深入推进餐饮业食品质量安全示范工程建设。按照《内蒙古自治区餐饮业质量安全提升计划（2018——2020年）》要求：2020年各所中型以上餐饮单位全部推行“五化”管理或4D等先进管理模式，中心城区（尼尔基镇）80%以上的餐饮单位推行“五化”管理或4D等先进管理模式，其他所政府所在地50%以上的餐饮单位推行“五化”管理或4D等先进管理模式。

（5）深入推进网络订餐监管工作。

按照《内蒙古自治区餐饮业质量安全提升计划（2018——2020年）》要求：2020年各所入网餐饮单位持证率（食品经营许可证）达到100%并持续保持，明厨亮照率达到100%并持续保持，许可信息公示率达到100%并持续保持。

（6）深入推进小餐饮、小饭桌备案管理工作。

按照《内蒙古自治区餐饮业质量安全提升计划（2018——2020年）》要求：2020年各所小餐饮、小饭桌备案率均达到100%并持续保持。

二、大力实施校园食品安全守护行动

（四）加强部门协作配合。会同教育部门联合开展校园食品安全守护行动，进一步推动落实主管部门管理责任、学校食品安全校长负责制、校外供餐单位食品安全主体责任和属地部门监管责任，严防、严管、严控校园食品安全风险。

（五）提升校园食品安全水平。校园食堂基本实现“明厨亮灶”全覆盖，提高城镇学校食堂和校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率，推动校外供餐单位建立并通过HACCP体系认证。

（六）强化风险隐患监督检查。安排部署春秋季开学、中高考等重点时段校园食品安全监督检查，各所对校园食堂、校外供餐单位、小饭桌、校园周边餐饮单位实行100%全覆盖监督检查，将5年内发生过食品安全事故的校园食堂列为重点检查对象。

持续加强重点时段、重点领域监管

（七）做好疫情防控期间、节假日等重点时段的疫情防控隔离点供餐单位、复工复业餐饮单位、旅游旺季高速公路及旅游景区餐饮单位的食品安全监督检查。

（八）加大对中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业、集体聚餐（包含农村牧区集体聚餐）、医疗机构食堂、建筑工地食堂、民政救助管理和托养托老机构食堂等食品安全风险较高重点领域的监督检查力度。

四、继续强化网络订餐规范监管

（九）加强网络订餐线下监管，逐步推广“食安封签”，支持传统餐饮经营者创新发展，加快线上线下融合发展，推动线上线下同标同质，加强对团餐、外卖餐食的监督抽检，组织开展网络订餐线上线下联合专项整治。

五、扎实推进民族传统奶制品工作

（十）按照《推动民族传统奶制品产业发展专项行动方案》部署要求，加强对采购、使用民族传统奶制品餐饮单位的索证索票的监管，禁止采购、使用无合法标识、无合法来源的民族传统奶制品。鼓励民族传统奶制品小作坊直供餐饮单位。

六、巩固加强餐饮食品安全能力建设

（十一）以自治区市场监管局组织开展“每周一课”、千名职业化检查员队伍建设为契机，实施全旗餐饮食品安全监管人员培训。以“滚动式”督导检查为抓手，提升食品安全检查人员现场检查能力。以制作宣传餐饮食品安全专题教育片为手段，督促餐饮单位落实食品安全主体责任。

七、全力做好重大活动餐饮食品安全保障

（十二）认真履行餐饮服务食品安全政治责任，全力做好“十四冬”等各项重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

八、积极开展“滚动式”督导检查和专项整治工作

（十三）贯彻落实自治区市场监管局“滚动式”督导检查工作部署要求，坚持问题导向，聚焦损害群众利益问题，持续开展“滚动式”监督检查工作和专项整治工作，强化对风险高发、易发、多发的餐饮业态和重点企业的风险隐患排查。